餘熱回收（shōu）換熱設備在（zài）進（jìn）行使用時不同的使用冷卻（què）水與蒸汽混合，使蒸汽冷（lěng）凝，以除掉水分。這在濃縮操作中是有必要的。在濃縮操作中要快速除掉（diào）蒸騰出（chū）來的蒸汽（qì），此外，還要在蒸騰室內構成真空。

餘熱回收換熱設備用斷麵逐步縮短的錐形噴嘴進行水或其他液體（tǐ）冷卻劑噴發時，水在噴嘴內的流速逐步增快。速度越高（gāo）意味著動能越大，而壓力則越小。假如以噴嘴座板將噴嘴上、下流離隔，上遊空間(即水室)通入高壓水，則因（yīn）為水（shuǐ）的噴發構成下流的低壓，因此發生（shēng）抽汽的（de）效果。

餘熱回收換（huàn）熱設備的吸汽室將蒸汽吸入後，經過導向擋板使之從水流射束的四周均（jun1）勻地進入混合室，而（ér）與許多集合於喉部的射束外表相觸摸。因射束（shù）的流速高，其動能大，蒸汽即凝聚在水柱外表而（ér）被帶走。經過噴嘴所（suǒ）構（gòu）成的射流速度一般為15～30m/s。帶走蒸汽的各射流在（zài）喉部準確集合後，經過擴壓管將動能轉換為勢能今後，再從尾管排出（chū）。

餘熱（rè）回收換熱設備除了有混合冷（lěng）凝效果外，還具有抽真空的效（xiào）果。所以特別適用於真空體係中蒸（zhēng）汽的（de）掃除。例如食品工業中的真空濃縮、真空脫氣、真空枯（kū）燥等。當（dāng）用這種水（shuǐ）力噴發器作冷凝（níng）器時，能夠不再需求真空泵了。一般水（shuǐ）力噴發冷（lěng）凝器的高壓水壓力（lì）為0.2～0.5MPa，可采用高壓頭的離心（xīn）泵或多級離心泵供（gòng）送。

冷卻水從上部噴淋而下，與（yǔ）上升的蒸汽在填料層內觸（chù）摸。填料層是由許多空心圓柱形填料環（huán）或其（qí）他填（tián）料充填而成，組成兩種流體的觸摸麵。混合冷凝後的冷凝（níng）水（shuǐ）從底（dǐ）部排出（chū），不凝聚氣體則（zé）由頂部排出。