餘熱回收換熱設備在（zài）進行使用時不同的利用冷卻水與蒸汽混（hún）合，使蒸汽冷凝，以除去水分。這在濃縮操作中是必須的。在濃縮操作中（zhōng）要快速除去蒸發出來的蒸汽，此（cǐ）外，還要在蒸發室內造成真空。

餘熱（rè）回收換熱設（shè）備用斷麵逐漸收縮的錐形噴嘴進行水或其他液體冷卻劑噴射時，水在噴嘴內的流速逐漸增快。速度越（yuè）高意味著動能越（yuè）大，而壓力則越小。如果以噴嘴座板將噴嘴上、下遊隔開，上遊空間(即水室（shì）)通入高壓水，則由於水的噴射造成下遊的低壓，因而產生（shēng）抽汽的作用。

餘熱回收（shōu）換熱（rè）設（shè）備的吸汽（qì）室將蒸汽吸入後，經過導向擋板使（shǐ）之從水流射束的四周均勻地進入混合室（shì），而與許多聚集於喉（hóu）部的射束表麵（miàn）相接觸。因射束的流速高，其（qí）動能大（dà），蒸汽即凝結在水柱表麵而被帶走。經過噴嘴所形（xíng）成的射（shè）流速度（dù）一般為15～30m/s。帶走蒸汽的各（gè）射（shè）流在喉部準確聚集後，通過擴壓管將動能轉換為勢能以（yǐ）後，再（zài）從尾管（guǎn）排出。

餘熱（rè）回收換熱設（shè）備除了有混合冷凝作用外，還具有抽真空的作用。所以特別適用於真空（kōng）係統中（zhōng）蒸汽的排除。例如食品工業（yè）中（zhōng）的真空濃縮、真空脫氣、真（zhēn）空幹燥等。當（dāng）用這種水力噴射器作冷凝器時，可以不再需要真（zhēn）空泵了。一般水力噴射冷凝器的高壓水壓力為0.2～0.5MPa，可采用高壓頭的離心（xīn）泵或多級離心泵供送。

冷卻水從上部噴淋而下，與上升（shēng）的蒸汽在填料層內接（jiē）觸。填料層是由許多空心圓柱形填料（liào）環或其他填料充填而成（chéng），組成兩（liǎng）種流（liú）體的接（jiē）觸麵。混合冷（lěng）凝後的冷凝水從底部排出，不凝結氣體則（zé）由頂部排出。